統一和愛之味2家食品廠竟都用到化工原料，問題關鍵就是寒天、布丁要固定成凍狀的凝固劑，2家用的分別是洋菜粉和鹿角菜膠，原本都是從植物中萃取的天然食材，但上游廠商給的複方加了EDTA，化學教授分析，這是為了要讓結塊、凍狀更穩定的添加物，加入食用級EDTA是沒有問題的，但黑心廠商為了省成本，加的是工業用的，雜質多，可能有害人體。

知名品牌商品用到工業原料，關鍵是這個步驟。家事達人林素芬：「要在熱的時候，100度的熱水，它就是讓那個液體凝結成固體狀。」

愛之味寒天產品要凝固成凍狀，就要在液狀物中加洋菜粉，洋菜是從龍鬚菜或石花菜萃取的膠質物，呈現粉狀、條狀、絲狀等不同型態，用來凝結甜點，像是茶凍、果凍。

家事達人林素芬：「它這裡已經凝固了，有沒有看到。」

統一布丁、冰淇淋中招，問題也是出在凝結用的原料，叫鹿角菜膠，是一種紅藻提煉出的物質，加在熱水中攪拌，很快有凝固效果，常用於冰淇淋、布丁，增加滑嫩感，用於餅乾，增強黏著，也會加到調味乳品當懸浮劑。

一般超市賣的布丁粉，成分就有鹿角菜膠，要讓布丁、寒天變得更Q彈，統一和愛之味向上游購買的原料複方是洋菜粉，加上EDTA-2NA 乙二胺四乙酸二鈉，目的是要讓結塊、凍狀更穩定，不會散開，也有一點抑制細菌效果，能防腐。

但廠商添加的不是食用級的EDTA，而是工業用的，雜質多對人體有害，就是為了讓成本節省3、4倍以上，上游廠商黑心，大品牌中招，受害的還是消費者。